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jueves, 19 de junio de 2025

ES TEMPORADA DE HONGOS

Con el inicio de las lluvias de verano tiene lugar un hecho milagroso: los hongos aparecen por doquier en el bosque. Tengo una experiencia incríble en un pueblo, San Pedro Tlanixco, que se encuentra en las inmediaciones del Nevado de Toluca. Aquella ocasión nos quedamos en casa de Doña Eufrosina a la orilla de una enorme barranca. A lo lejos se divisaba una hermosa cascada de agua que baja del volcán.

Aún no había amanecido cuando doña Eufrosina se puso en pie, se abrigó con una especie de capa y salió de la cabaña. Supuse que iría a hacer sus necesidades. El momento de mayor frio es cuando amanece. Así que me levanté, cogí unos leños y los puse en la moribunda fogata que estaba dentro de la casa. Soplé hasta que se encendieron unos carbones y luego los leños. Se sintió un poco de calor. Se asomaban los primeros rayos de sol cuando doña Eufrosina entró. Traía consigo un bulto de tela y en su interior había unos hongos muy bonitos, más grandes de lo normal.

Me tocó ver toda la preparación de lo que nos iba a ofrecer como desayuno. Avivó la fogata y puso un comal de barro y una olla con agua para el café. Sacó los hongos que empezó a desmenusar. Por otra parte, preparó la masa para "tirar" tortillas que, conforme se iban cociendo, se inflaban. Además picó cebolla, epazote y chile verde, para sofreírlos en manteca de cerdo. En su punto agregó los hongos que soltaron su agua y su vapor inundó la cabaña de un aroma delicioso. El siguiente paso fueron los tacos con tortillas recién hechas: en ningún otro lugar los he vuelto a comer así.